Húsvásárlás, előkészítés

Nagyon ügyeljünk a frissességre, óvakodjunk a nyálkás, ragadós, sötétpiros, kellemetlen szagú hús megvételétől

A marha-, sertés-, borjúhúsoknál a hátsó részek a legértékesebbek

Csak érett húst vegyünk, a friss vágású húst mindig tegyük hűtőszekrénybe néhány napra vagy áztassuk be ecetes vízbe; az ecet a húsrostokat fellazítja,

A szárnyasok és a halak levágásuk után rögtön feldolgozhatók