A kovászolásról, kezdőknek, és haladóknak...
Az idei nyár, kedvező időjárása,
valamint Barátaim, Rokonaim adakozó kedve, és nem utolsó sorban, saját
kiskertem bőséges termése arra ösztönzött, hogy ne hagyjak semmit kárba
veszni. A frissen készült kovászolt finomságok minden alkalommal
különleges kulináris élménnyel lepték meg barátaimat, családomat.
 |
Az idei nyár, kovászolt finomságai, a teljesség igénye nélkül. |
Június elejétől számtalanszor
kovászoltam uborkát, hámozott dinnyehéjat, cukkinit, zöld paradicsomot
sárgarépával, káposztát, cukkinit tökkel, patisszont, valamint ezen
zöldségfélék különböző kombinációit. Mivel minden kovászolható ami
cukrot tartalmaz, így széles a választék.
Kipróbáltam a hagyományos kenyeres, és a
kicsit alternatívabb krumplis eljárást is. A kovászolásban a keményítő
kulcsfontosságú szerepet játszik. A keményítő indítja be az erjedést,
amihez már csak energia kell. Az energiát pedig az áldott napfény
biztosítja.
 |
Kovászolt cukkini, zöldparadicsom,
sárgarépával (krumplis kovászolás) |
Kovászoltam különböző fűszernövények
hozzáadásával, úgy mint: kapor, kakukkfű, csombor, zellerszár,
bazsalikom, csili, fokhagyma, újhagyma, gyöngyhagyma, lilahagyma. Ízlés
szerint adható még hozzá szemes bors, mustármag, babérlevél. Van, aki
tormát is tesz bele.
 |
Kovászolt dinnyehéj csípősen. |
Minden kovászolásnál közös volt a
hozzáadott só mennyisége. Ez a rátöltött meleg vízhez literenként 1
púpos evőkanál só. Általában gazdaságosan használtam ki az üvegek
befogadóképességét, így közel 2 liter víz
kellett egy 5 literes üveghez. Tehát 2 evőkanál só üvegenként. Minden
üvegnél közös volt, a kapor is. Eleinte frissen, később az erre a célra
szárított, méretre vágott kaporszár. Mindegyik üvegbe került fokhagyma
is.
 |
Cukkini, tök, lilahagyma, kapor, kakukkfű,
csili van az üvegben. 24 óra elteltével
készült kép. Ez is krumplival készült.
|
Ha kenyérrel kovászoltam, a tetejére, ha
krumplival, az aljára, közepére, és a tetejére is került a tejsavas
erjedést megindító kenyérből, krumpliból. A többi az időjárás kegyeire
volt bízva. Idén minden üveg szépen megérett, pár nap alatt. Ha nagyon
jó volt az idő 2 nap, ha hűvösebb volt 4 nap kellett a szürethez.
Keményebb zöldségféléknél mindig egy napot rászámítottam. A krumplival
kovászolt zöldségfélék leve kevésbé volt zavaros. Nem kellett szűrni,
iható, hűtve kifejezetten jó hűsítő. Egyik eljárással kovászolt mű
tartósságáról sem volt alkalmam megbizonyosodni, mert a megromlás idején
belül elfogyott. Azt olvastam, hogy a krumplival készült, kicsit
tartósabb. A levét szűrés nélkül vissza lehet önteni rá, és hűtőben több
hétig eltartható.
Bátran biztatok mindenkit a
fűszernövények felhasználására is. A kapor mellé minden esetben tettem
valami más friss fűszernövényt is. Szárított morzsolt fűszert nem
javaslok. A nyár elején 10 cm-es darabokra vágott, és szárított
kaporszár minden üvegbe került. A kaporral jól harmonizál a kakukkfű, a
csombor, vagy borsikafű, bazsalikom, és a zellerszár. A zellerszárat
szintén lehet szárítani.
 |
Az uborka sem maradt ki a kovászolni valók közül.
Kaporral, fokhagymával, csilivel. (kenyeres kovászolás)
|
 |
A "szüret" után. Cukkini nagyon
csípősen. A lé iható maradt. Krumpli,
és kapor hozzáadásával készült. |
Mindenki ízlésétől függően kerülhet bele
fokhagyma, gyöngyhagyma, vagy negyedbe vágott lilahagyma. Na és a
csili. Minden üvegbe tettem. Hol többet, hol kevesebbet. Ez persze
egyéni ízlés kérdése. Ha véletlenül nem lett tele az üveg, nem estem
kétségbe, mert a hiányt más az elején említett zöldségekkel pótoltam.
Mindenkinek ajánlom, hogy a
fűszernövényeket több rétegben adják hozzá, a jobb íz miatt. A kovászoló
lé hamar átveszi a fűszernövények aromáját.
A kovászolás folyamán a zöldségfélék
kicsit veszítenek térfogatukból, és ahogy megszívják magukat, könnyebbé
vállnak, ezért igyekeznek az üveg felszínére. Javaslom tehát, az üveg
megrakásának végeztével, a tartalom leszorítását. Ez megoldható akár a
méretre vágott erőteljesebb kapor szárakkal, vagy az erre a célra,
közepes erősségű műanyag élelmiszeres doboz tetejéből kivágott
kereszttel. Ez utóbbi többször is felhasználható. Az üvegek alá minden
esetben tegyünk tányért, vagy tálcát, mert az erjedés során a lé
túlcsordul az üveg tetején. A vizet minden esetben pótoljuk!
Néhány nap izgalom után pedig nyugodtan szüretelhetünk.
A most következő képek magukért beszélnek.
 |
Kovászos uborka kaporral, fokhagymával, csilivel.
Kenyérrel lett kovászolva. |
 |
Kovászolt vegyestál. Zöldparadicsom, sárgarépa, kaliforniai paprika, vöröshagyma, fokhagyma, és csili. |
 |
Uborka, zöldparadicsom, cukkini, patisszon, kaporral, kakukkfűvel, bazsalikommal, csilivel |
 |
Csípős görögdinnyehéj gyöngyhagymával.
Krumplival volt kovászolva. |
Szívből örülök, hogy mások figyelmét is
felkeltették, az általam kipróbált, és másokkal megosztott, különböző
kovászolási praktikák. Folyamatos kapcsolatban voltam az eljárásaimat
követőkkel. Legnagyobb dicséret az, hogy mindenki megelégedéssel számolt
be, az általa kovászolt "művekről"
Mindenkinek javaslom, tehát ezt az ősi
eljárást, és biztatok, hogy akár a saját tapasztalataimat használva,
vagy az általuk ismert kipróbált receptet követve, kovászoljanak bármit.
Jó munkát, jó étvágyat!
Kommentáld!